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冷庫貯藏要分類對待，針對不同的保鮮冷藏對象，保鮮冷庫內的溫度也要做出相對應的調整。
冷庫冷卻間也就是預冷間，主要是用于對入保鮮冷庫保鮮貯藏或需要先進行預冷的常溫食品，進行冷卻或預冷。預冷時間一般在12～24h左右，需要預冷的產(chǎn)品預冷后本身溫度一般4℃左右。
速凍冷庫間主要用于需要凍結的食品，速凍冷庫溫度一般-25℃，根據(jù)速凍技術讓常溫或冷卻狀態(tài)的食品快速降至-15℃或-18℃，速凍時間一般為24h。
保鮮冷庫間也是高溫冷藏間，主要用于保鮮貯藏鮮蛋、水果、蔬菜、蛋糕等食品；及花卉、中藥材等。
冷凍冷藏間又稱低溫冷庫，主要是用于貯藏經(jīng)過速凍結凍的食品，如凍肉、凍魚、凍海鮮類、及速凍餃子等。
冰庫又就是貯冰間，用于貯存人造冰塊，解決需要冰塊的應用和制冰能力不足的需求。
冷庫間的溫度和相對濕度，也是要根據(jù)各類不同食品冷庫保鮮貯藏條件或冷藏工藝要求來確定。
如下:
冷庫名稱 室溫(℃) 相對濕度(%) 適用食品范圍
冷庫預冷間 0℃ 水果，蔬菜、蛋
速凍冷庫間 -18℃～-23℃
-28℃～-30℃ 肉、禽、兔、冰蛋、冰淇淋等魚、蝦等
低溫冷庫冷藏間 -18℃ 85～90% 冷卻后的肉肉、禽、兔、冰蛋、冰淇淋等、魚、蝦等
冷庫冷間名稱 室溫(℃) 相對濕度(%) 適用食品范圍
保鮮冷庫 -2～0 80～85 鮮蛋、酪乳
保鮮冷庫 -1～1 90～95 冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、卷心菜、蔥頭、胡蘿卜、甘藍等
保鮮冷庫 0～2 85～90 蘋果、梨、牛奶等
保鮮冷庫 2～4 85～90 土豆、橘子、荔枝等
保鮮冷庫 1～8 85～95 黃瓜、番茄、扁豆、甜瓜、柿子椒、菜豆、柑等
保鮮冷庫 1～12 85～90 菠蘿、香蕉等
低溫冷庫冷藏間 -15～-20 85～90 凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等
-18～-23 90～95 凍魚、蝦等
冰庫間 -4～-10 塊冰
