1.激光和電磁場的保鮮方法

生物大分子在激光和強電磁場的刺激、誘變作用下，改變了細胞的電學性質(zhì)，改變了細胞膜的電位，從而產(chǎn)生生物電流，影響生化反應，抑制或延緩細胞的新陳代謝及呼吸作用，抑制乙烯過量產(chǎn)生，達到延長保鮮期的目的。強電場還能改變果、蔬體內(nèi)的水分子結(jié)構(gòu)，改變果、蔬細胞的溶質(zhì)環(huán)境和成分，間接影響了自由水分子的蒸發(fā)，有利于保鮮。另外，強電還能使空氣發(fā)生放電離，產(chǎn)生負離子和臭氧，具有抑制和殺滅細菌的作用，防止鮮活農(nóng)產(chǎn)品的霉變腐敗。主要技術(shù)性能或技術(shù)指標：激光保鮮技術(shù)對大多數(shù)花卉、果品和蔬菜具有明顯的保鮮效果，保鮮期平均可延長 1～5 倍，如：青（黃）豆粒保鮮19 天以上，比未處理的保鮮期延長 170%；食用菌（蘑菇等）保鮮一星期以上；野生香菇保鮮五天以上；鮮切月季花保鮮期達到 10 天以上。應用領(lǐng)域：各種鮮切花的保鮮，主要針對花卉品種為月季，因為月季花的保鮮期短，不耐長途運輸，因此對它的保鮮是很有必要的；果、蔬的保鮮；食用菌、青豌豆莢、芒果等。

2.輻射保鮮方法

利用放射性元素的γ射線輻照果品，從而保鮮貯藏水果的方法。輻照后延長果品貯藏或貨架期，減少采后損失。γ射線輻照能夠殺滅病原微生物或抑制其生長，殺滅有害昆蟲，使其不育或降低其繁殖力，延緩水果的成熟過程，抑制后熟和衰老，保持水果新鮮度。果品輻照保鮮的成功取決于品種和成熟度、輻照劑量、半透性包裝材料、輻照前化學藥劑處理和貯藏溫度。

3.臭氧貯藏方法

是把臭氧氣體應用在冷庫中，進行果蔬保鮮貯藏的一種方法。由于臭氧具有不穩(wěn)定性，把它用于冷庫中輔助貯藏保鮮更為有利，因為它分解的更終產(chǎn)物是氧氣，在所貯食物果品里不會留下有害殘留。據(jù)清華大學研究表明，臭氧在冷庫中有三個方面的作用機理：

一是殺滅微生物，消毒殺菌；

二是使各種有臭味的有機、無機物氧化除臭；三是使新陳代謝的產(chǎn)物被氧化，從而抑制新陳代謝過程，起到保質(zhì)、保鮮的作用。

4.減壓保鮮貯藏方法

是用降低大氣壓力的方法來保鮮水果、蔬菜、花卉、肉類、水產(chǎn)和一切易腐產(chǎn)品。它是貯藏保鮮技術(shù)的又一新發(fā)展。減壓保鮮是將物品放在一個密閉冷卻的容器內(nèi)，用真空泵抽氣，使之取得較低的絕對壓力，其壓力大小要根據(jù)物品特性及貯溫而定。當所要求的低壓達到后，新鮮空氣不斷通過壓力調(diào)節(jié)器、加濕器，帶著近似飽和的溫度進入貯藏室。真空泵不斷地工作，物品就不斷得到新鮮、潮濕、低壓、低氧的空氣。一般每小時通風四次，就能除去物品的田間熱、呼吸熱和代謝所產(chǎn)生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等不利因子，使物品長期處于更佳休眠狀態(tài)。該方法較好地解決了貯藏物品的失重、萎蔫等問題，不僅物品的水分得到保存，維生素、有機酸、葉綠素等營養(yǎng)物質(zhì)也減少了消耗。不僅貯藏期比一般冷庫延長 3 倍，產(chǎn)品保鮮指數(shù)大大提高，而且出庫后貨架期也明顯增加。采用減壓保鮮技術(shù)貯藏可將食物失重、腐爛、老化程度減到更小范圍。

5.自體保鮮方法

亦稱自體保藏，是一種新鮮蔬菜、水果、花卉的簡易貯藏方法。其原理為農(nóng)產(chǎn)品貯藏于密封環(huán)境時，由干呼吸作用所釋放的二氧化碳濃度逐漸增加，因此使氧氣水平不斷降低，這種低氧高二氧化碳的氣體環(huán)境抑制了呼吸作用，從而使上述新鮮產(chǎn)品的貯藏時間能夠得以延長。

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